アジの干物は日本の家庭で定番の魚料理ですが、 実は燻製にすると香ばしい風味が加わり、 おつまみにもぴったりの一品になります。 今回はスーパーで購入したアジの干物を使い、 スモーカーで簡単に作れる熱燻製に挑戦してみました。 干物を使うので下処理はほとんど必要ありません。 この記事ではアジの干物を使った燻製の作り方を 写真付きでわかりやすく解説します。
材料
| アジの干物 | 3匹 |
燻製に使う道具
| スモークチップ | サクラ |
| スモーカー | スノーピーク社コンパクトスモーカー |
| 熱源 | カセットコンロ |
燻製方法 熱燻製
風乾燥 １時間
燻煙時間5分
火を消して余熱で５分
1：アジの燻製の作り方
 この状態で売られていましたすでに塩が振ってありますし、干物なので乾燥も済んでいますが、冷蔵庫から出したばかりの干物は表面に水滴がついていることも多いので表面を乾かすところから始めます。 |
2：表面の水分を拭き取り風乾燥する
 パックから取り出したら表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取ったら、網の上に並べて風乾燥です。表面を乾かしつつ、常温に戻します。 急ぐ場合は扇風機を使っても良いと思います。 |
3：スモーカーで燻製する
 使用したスモーカーははスノーピーク社製のコンパクトスモーカーという製品です。コンパクトスモーカーにスモークチップをセットしコンロの火にかけます。 火力は強火でチップから煙が上がるのを待ちます。 画像ではわかりにくいですがスモークチップはアルミホイルで作った受け皿に入れてあります。 |
 １分ぐらいでチップから煙があがってきますので、アジの干物をセットします。このスモーカーはロストル（付属の網）を上と下の２段にセットできるようになっていますが、アジは上にセットしています。 （下の段は火元に近いので温度が上がりすぎるような気がします。） |
 スモーカーに蓋をして火力を中火にして5分ほど待ちます。（今回は屋外で燻していて少し風もある日でした。ですのでスモーカーの温まり方も変わってきますので火力は強火寄りの中火に調整しました） ５分というのは目安として決めた時間ですので、時々スモーカーの蓋を開けてアジの焼け具合と燻製具合を確認すると良いと思います。 |
 ５分後にスモーカーの蓋を開けてみました。 ここで完成でも良さそうでしたが、もっと強く燻製の風味をつけたかったのですぐに蓋を戻してコンロの火を消して余熱で燻製をさらに５分続けてみました。 |
4：アジの燻製完成
 コンロの火を消してから5分後、完成です。 かなり良い色に燻し上げられました。 |
アジを燻製する際のコツ
燻煙時間は短めにする
アジの干物は開いた状態になっていますので身は薄いです。その為火の通りが早いので焼きすぎに注意が必要です。今回の様に途中で火を止めて余熱で燻すのも良い方法だと思います。
表面の水分を拭き取り常温に戻しておく
燻す前に表面を乾燥させつつ、アジの温度を常温に戻しておきます。そうすることで、冷えた状態から熱するより結露が和らぎます。
火力を上げすぎない
火力が強すぎると焼けすぎて焦がしたり身が崩れたりしますので、中火でゆっくり加熱するのが良いと思います
余熱で燻す
最初は加熱しながら燻しますが、コンロの火を止めてもスモークチップの煙はすぐになくなりませんので焼きすぎないように余熱で燻煙しながら火を通すのも良い方法かと思います。
燻煙が終わったらすこし休ませる
このアジの燻製は熱いうちに食べても美味しかったです。
しかし、ある程度の時間休ませてから食べたほうが格段においしくなります。
昼に燻したものを夜のおつまみにするのがお勧めです。
この熱燻製は日持ちしません
この燻製は焼き魚と同じですので保存は効きません。
関連リンク（アジや鮭、魚介類の燻製）
動画で見るアジの燻製の作り方
アジの干物の燻製は実際の作業を見ると 火力や煙の出方が分かりやすくなります。 下の動画ではスモーカーを使って アジの干物を燻製する手順を 実際の映像で紹介しています。 火加減や燻煙の様子も確認できますので ぜひ参考にしてみてください。
動画のポイント
- スモークチップはサクラを使用
- 燻煙時間は約5分
- 途中で火を止めて余熱燻製