北海道伝統の身欠きにしんの作り方｜初心者でも簡単！下処理・天日干し・保存方法
身欠きにしんは、北海道で昔から食べられてきた伝統的な保存食です。新鮮なニシンを開いて天日干しにすることで水分が抜け、旨味が凝縮されます。出来た身欠きにしんは、発酵による酸味と旨味が楽しめるニシン漬けや、山菜のウドと一緒に作る煮物などにも使えます。また、カルシウムやDHAなどの栄養素も豊富な食材です。
ここでは、保存性の高い本干しにしんの作り方と下処理、乾燥、保存の方法を写真付きでわかりやすく解説しています。
身欠きにしんの材料・分量
| 生ニシン | 2匹 |
新鮮なニシンを使うと、臭みが少なく美味しい身欠きにしんが作れます。
1：北海道伝統の身欠きにしんの作り方｜前準備
 銀色に光るウロコを綺麗に取り除き、内臓を残したまま一晩干します。身欠きにしんは脂が多く、身が柔らかくて崩れやすいので干してからの方が身が引き締まって処理がしやすくなります。 |
2：身欠きにしんの下処理と乾燥
 翌日 頭を切り落とし内臓を取り出します。そのあと三枚おろしにして血合いなど綺麗に洗い流します。血合いが残っていると臭いと腐敗の原因になります。 |
 天日で乾燥するまで干します。干す期間は、本干しなら約1ヶ月くらいで、カチカチになるまで干します。ソフト（半干し）なら、目安として1-2日くらいです。天気の悪い日は、冷蔵庫または涼しい場所で扇風機を弱くかけて乾燥させます。 |
3：身欠きにしんの完成
 しっかり乾燥させた本干し身欠きにしんの完成です。 |
身欠きにしんの長期保存方法とコツ
乾燥した身欠きにしんは湿気を避け、袋や密閉容器に入れて保存します。
- 冷蔵：約2-3ヶ月
- 冷凍：約6ヶ月
湿気や高温を避けることで、風味と旨味を長く楽しめます。
関連リンク（身欠きにしん・ニシンのレシピ）
よくある質問（FAQ）
Q. 身欠きにしんはどのくらい干せばよいですか？
晴れた日が続けば2-4日ほどで乾燥します。身が硬くなれば完成です。
Q. 雨の日でも作れますか？
冷蔵庫や涼しい場所で扇風機の弱風を当てて乾燥させる方法でも作れます。
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